프랜차이즈 생존 백서
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자영업 주방 설비, 어떻게 선택할까? 업종별 필수 설비 & 구매 가이드 (사장님 꿀팁!)

목차

카페, 치킨집, 분식집 주방 설비 비교 이미지. 각 업종별 필수 설비(커피 머신, 튀김기, 가스레인지 등)를 보여준다.

주방 설비, 어디서부터 시작해야 하나?

자영업 시작할 때 주방 설비 고르는 게 제일 머리 아프다.

내가 처음 치킨집 열었을 때, 튀김기 하나 잘못 골라서 기름 냄새 때문에 손님 다 달아났다.

그때 깨달았다, 설비는 장난감 고르는 게 아니라 생존 도구라는 걸.

통계청 보니까 2024년 외식업 폐업률이 22%나 된다.

그중 절반은 초기 세팅 잘못해서 망한 케이스다.

프랜차이즈는 본사는 가이드라인 따라야 하니까, 아무렇게나 살 수도 없다.

하지만 장사를 처음하는 개인 브랜드 자영업자는 스스로 다 해야 한다

근데 걱정 마라.

프랜차이즈 경험으로 시행착오 다 겪고 정리해 놨다.

카페 하든, 치킨집 하든, 이 글 보면 뭐부터 사야 할지 감 잡힐 거다.

돈 낭비하지 말고, 제대로 된 주방 만드는 법 알려줄게.

끝까지 따라와 봐.


카페, 치킨집, 분식… 업종별 설비 완벽 정리

주방 설비는 업종마다 다르다.

그냥 아무데나 쓰는 설비는 없다.

내가 프랜차이즈 컨설팅할 때, 업종별로 설비 잘못 골라서 망한 사장님들 수두룩하게 봤다.

그러니까, 너 업종이 뭐냐에 따라 이거부터 챙겨.

카페: 커피 맛 살리는 설비

카페는 커피 머신이 생명이다.

에스프레소 머신 없으면 장사 접어야 한다.

내가 카페 런칭할 때, 반자동 머신 샀는데 손님 많아지니까 따라가기 힘들더라.

하루 100잔 넘으면 전자동으로 가라.

스타벅스가 전자동으로 바꾸고 나서 인식도 좋아졌고 전자동에 기술도 좋아졌다

대충 내리는 알바생들이 에스프레소 추출하는것보다 세팅 잘 맞춰진 전자동 머신기

맛이 훨씬 좋다

그리고 제빙기기 세팅이 가장 중요하다

일매출 40~50만원 생각하면 일일 생산량 50kg 100만원 이상 상권이면 일일 생산량 100kg

블렌더는 요즘 가성비가 좋은게 많다.

여름에 얼음 없으면 손님 화낸다.

치킨집: 튀김의 신

치킨집은 튀김기가 핵심이다.

전기 튀김기냐, 가스 튀김기냐 고민 많을 텐데, 내가 해보니까 전기가 낫다.

기름 온도 조절 쉬워서 초보도 실패 적다.

용량은 최소 20리터, 하루 50마리 넘으면 30리터로 가라.

후드랑 배기 시스템도 빼먹지 마.

기름 냄새 나면 동네 민원 들어온다.

분식집: 빠르고 간단하게

분식은 가스레인지랑 국솥이 기본이다.

떡볶이, 어묵 끓이려면 화력 세야 한다.

내가 분식집 할 때, 소형 국솥(30리터)으로 하루 200인분 끓였는데 충분했다.

튀김기랑 냉면기 추가하면 메뉴 확장도 된다.

작은 냉장고 하나면 재료 보관 충분하다.

자영업 공통: 작업대와 싱크대

업종 상관없이 스테인리스 작업대랑 싱크대는 꼭 챙겨.

작업대는 최소 1.5미터, 손질 공간 넉넉해야 효율 올라간다.

싱크대는 2조로, 설거지랑 위생용 따로 써라.

이건 위생 검사 때도 필수다.

너 업종 맞춰서 여기서 골라봐.

필요한 거 빼먹으면 나중에 후회한다.


새 튀김기와 중고 튀김기 비교 이미지. 새 제품과 중고 제품의 상태를 명확하게 보여준다.

중고 vs 새 제품, 뭐가 더 나을까?

설비 살 때 제일 고민되는 게 이거다.

중고로 싸게 살까, 새 걸로 제대로 할까?

내가 처음엔 돈 아끼려 중고 튀김기 샀는데, 3개월 만에 고장 나서 피눈물 흘렸다.

2025년 기준으로 장단점 정리해봤다.

중고 vs 새 제품 비교
구분 중고 새 제품
가격 50~70% 저렴 정가
내구성 불확실 (사용 이력 몰라) 보장됨 (최소 5년)
AS 없거나 제한적 1~3년 무상 제공
위생 세척 필요, 위험 있음 깔끔, 바로 사용

중고는 초기 비용 아끼기 좋다.

근데 문제는 고장 나면 끝이다.

내 지인 중고 커피 머신 샀다가 부품 구하기 힘들어서 결국 새 걸로 바꿨다.

새 제품은 비싸지만 AS랑 위생 걱정 없다.

특히 견적 받으러 가면 새 걸 요구하는 경우 많다.

내 경험으론, 핵심 설비(튀김기, 커피 머신)는 새 걸로 가라.

작업대, 싱크대는 중고로 해도 괜찮다.

너 예산 보고 결정해라.

싸다고 덥석 사면 나중에 더 큰돈 나간다.


주방 설비 설치 현장 이미지. 설치비, 식품위생법 등 숨은 비용과 위생 기준의 중요성을 보여준다.

숨은 비용과 위생 기준, 이거 모르면 큰일 난다

주방 설비 사는 데 끝나는 게 아니다.

숨은 비용이 발목 잡는다.

내가 치킨집 할 때, 배기 시스템 설치비 300만 원 깨진 적 있다.

그리고 위생 기준도 놓치면 벌금 맞는다.

숨은 비용

설치비 챙겨라.

튀김기, 후드는 배관 작업 들어가면 최소 100만 원이다.

전기 용량도 봐.

내가 카페 할 때, 전기 늘리느라 200만 원 추가로 냈다.

유지비도 계산해라.

커피 머신 필터 교체, 튀김기 기름 관리, 다 돈이다.

월 20만 원씩 나간다고 생각하면 맞다.

위생 기준

식품위생법 꼭 확인해라.

싱크대 2조 없으면 바로 걸린다.

작업대는 스테인리스로, 플라스틱 쓰면 검사 통과 못 한다.

냉장고 온도 기록도 필수다.

내가 분식집 할 때, 온도계 없어서 지적받았다.

벌금 30만 원 아까워서라도 미리 챙겨.

이거 모르고 시작하면 돈 날리고 시간 낭비다.

설비 살 때 이런 것도 같이 계산해라.


앞치마를 입은 남성이 주방 설비 체크리스트를 확인하는 이미지. 업종 분석, 예산, 직접 확인의 중요성을 보여준다.

사장님 맞춤! 설비 고르는 3단계 체크리스트

설비 고르는 데 정답은 없다.

근데 내가 20년 장사하면서 터득한 3단계 있다.

  1. 업종 분석부터 해라
  2. 너 메뉴가 뭐냐?

    치킨이면 튀김기, 카페면 커피 머신 먼저 봐.

    본사 가이드라인 확인하고 필수 설비 목록 만들어라.

  3. 예산 정해라
  4. 초기 자본 얼마냐?

    5000만 원이면 핵심 설비 새 걸로, 나머진 중고로 가.

    설치비, 유지비까지 포함해서 계산해라.

  5. 직접 보고 사
  6. 쇼룸 가서 만져봐.

    내가 튀김기 살 때, 소리랑 열기 체크 안 했다가 후회했다.

    중고면 상태 확인하고, 새 거면 AS 조건 꼭 물어봐.

이 3단계 따라 하면 실패 확률 줄어든다.

장사는 힘들어도, 설비라도 제대로 갖춰야지.

너도 나처럼 망하고 다시 일어나는 대신, 처음부터 잘 돼서 웃었으면 좋겠다.

궁금한 거 있으면 언제든 물어봐.

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