자영업 폐업률 줄이는 5가지 비밀 - 프랜차이즈 생존 백서

목차

• 자영업자 10명 중 8명 망한다는데, 당신은?
• 폐업률 줄이는 5가지 비밀
• 지금 당장 시작해볼까?
• Q&A: 자영업자들의 고민 해결

자영업자 10명 중 8명 망한다는데, 당신은?

당신 매장, 언제까지 버틸 수 있겠어요?

솔직히 말해봅시다.

지난해 통계청 자료 보니까 자영업자 폐업률이 80%를 넘었다는 거 아세요?

10명 중 8명이 문 닫는다는 얘기예요.

임대료는 오르고, 배달 수수료는 쌓이고, 손님은 줄어드는데… 뭐부터 손대야 할지 막막하지 않나요?

나도 20년 넘게 프랜차이즈 업계에서 굴러봤고, 개인 브랜드도 런칭해봤어요.

망하는 가게들 보면 공통점이 있더라고요.

그리고 그걸 뒤집으면 살아남는 비밀이 나와요.

이 글 읽고 나면 적어도 “아, 이거라도 해볼까?” 하는 아이디어가 생길 거예요.

자영업자들 힘든 거, 나도 알아요.

근데 포기하기엔 아직 이릅니다.

내가 겪고 터득한 5가지 비밀, 지금부터 털어놓겠습니다.

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폐업률 줄이는 5가지 비밀

1. 손님 줄었으면 메뉴를 줄여라

메뉴 많다고 손님이 오는 거 아니에요.

치킨집인데 피자까지 판다고 생각해보세요.

치킨도 제대로 못 튀기는데 피자가 맛있겠어요?

실제 통계 보면, 2023년 한국프랜차이즈산업협회 조사에서 메뉴 단순화한 가게들이 평균 매출 15% 올랐어요.

왜냐?

손님은 복잡한 메뉴판 보면 고민하다 그냥 나가버리거든요.

내가 컨설팅했던 한 카페, 메뉴 30개에서 10개로 줄였더니 주문 속도 빨라지고 재고 관리도 쉬워졌어요.

핵심은 이겁니다.

당신 가게 대표 메뉴 딱 3개만 남기고 나머지 다 버려보세요.

“이건 잘 팔리는데…” 하면서 붙잡지 말고요.

손님 입장에서 생각하면 답 나옵니다.

2. 원가 계산 다시 해라, 손해 보고 있으면 망한다

장사 망하는 가장 큰 이유가 뭐냐?

원가 계산 잘못해서 손해 보면서 파는 거예요.

고기 1인분 500g에 1만 원 받는데, 원가가 8천 원이면 어떡합니까?

통계청 ‘2024 소상공인 실태조사’ 보니까 자영업자 62%가 원가율 제대로 안 잡고 있더라고요.

내가 아는 치킨집 사장, 배달 수수료 떼고 나면 한 마리 팔 때마다 500원씩 손해였어요.

그걸 모르고 “그래도 손님 많으니까…” 이러다 결국 문 닫았죠.

당신도 지금 계산기 두드려보세요.

재료비, 인건비, 임대료, 전기세 다 넣고 한 달에 얼마 남는지.

마이너스면 가격 올리든지, 양 줄이든지 해야죠.

손해 보면서 장사하지 마세요.

3. 손님이 왜 안 오는지 물어봐라

손님이 줄었다고 혼자 끙끙대지 말고 직접 물어보라고요.

내가 운영했던 프랜차이즈 매장, 매출 떨어지니까 단골들 불러서 밥 한 끼 샀어요.

“왜 요즘 안 오세요?” 했더니 “주차 힘들어서…”라는 답이 나오더라고요.

그날 바로 근처 주차장 계약하고 손님들한테 문자 돌렸어요.

두 달 만에 매출 30% 회복됐습니다.

고객 조사 하나 없는 가게들 보면 답답해요.

2023년 중소벤처기업부 자료에도 손님 피드백 받은 가게들이 폐업률 20% 낮았어요.

당신 가게 문제, 손님이 제일 잘 알아요.

용기 내서 물어보세요.

4. 배달은 필수, 근데 전략이 있어야 산다

이제 배달 안 하면 장사 절반 날아간다고 보면 됩니다.

2024년 배달의민족 보고서 보니까 배달 시장 규모가 30조 원 돌파했어요.

근데 무작정 배달 시작하면 수수료 때문에 망해요.

내가 컨설팅했던 한 식당, 배달 할인 쿠폰 남발하다 원가도 못 건졌어요.

배달 할 거면 최소 주문 금액 정하고, 배달 전용 메뉴 따로 만드세요.

예를 들어, 국밥집이라면 배달용으로 국물 적게 넣고 밥 따로 포장하는 식으로요.

그러면 포장비 줄고 손님 만족도 올라갑니다.

배달은 필수지만, 머리 써서 해야죠.

5. 직원 관리 잘해라, 사람 때문에 망한다

직원 하나 잘못 뽑으면 가게 문 닫아요.

내가 본 한 카페, 알바생이 손님한테 툴툴거리니까 평점 2점대로 떨어졌어요.

결국 6개월 만에 폐업했죠.

2023년 소상공인연합회 조사에서 직원 문제로 매출 타격 받은 가게가 35%나 됐어요.

직원 뽑을 때, 기술보다 태도를 보세요.

웃으면서 손님 맞는 사람, 그게 최고예요.

그리고 월급 제때 주고, 쉬는 날 보장해줘야죠.

직원이 행복해야 손님도 행복합니다.

당신 가게 직원, 지금 기분이 어떨 것 같아요?

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지금 당장 시작해볼까?

핵심만 딱 정리하고 실천합시다

자영업 폐업률 줄이는 5가지 비밀, 간단하죠?

메뉴 줄이고, 원가 잡고, 손님 의견 듣고, 배달 전략 세우고, 직원 관리 잘하면 됩니다.

이제 당신 차례예요.

오늘 당장 메뉴판 다시 보고, 원가 계산 해보세요.

손님 2-3명한테 전화 걸어서 “왜 안 오세요?” 물어보고요.

작은 것부터 바꾸면 됩니다.

나도 망할 뻔한 적 많았지만, 이렇게 버텼어요.

당신도 할 수 있어요.

댓글에 당신 가게 고민 좀 써보세요.

내가 직접 답 달아줄 테니까.

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Q&A: 자영업자들의 고민 해결

1. 매출이 부진한데, 어떻게 해야 할까요?

솔직히, 매출 떨어지면 원인부터 찾아야죠.

손님이 줄었으면 왜 줄었는지, 가격이 문제인지, 맛이 문제인지 알아보라고요.

내가 아는 가게는 가격 10% 올렸더니 오히려 손님 늘었어요.

가성비보다 가심비가 중요해진 시대니까요.

2. 손님이 줄어드는 진짜 이유가 뭐라고 생각하세요?

당신 가게만의 강점이 없으면 손님 안 와요.

옆집이 더 싸거나 맛있으면 거기로 가는 거예요.

직접 손님한테 물어보고, 경쟁 가게 가서 밥 먹어보세요.

답 나옵니다.

3. 오늘 당장 매장 개선을 위해 뭘 할까요?

간단해요.

가게 청소부터 하세요.

더러운 가게는 손님도 직원도 싫어해요.

그리고 메뉴 하나 줄여보세요.

효과 바로 보일 겁니다.

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